11 restaurants in Dubai krijgen prestigieuze Michelin-sterren
Hollandse Nieuwe, juni 2022
Dit keer een verslag van een bijzonder evenement, het Michelin Guide Star Revelation-evenement, gehouden op 21 juni in Dubai Opera (voor het eerst in Dubai).Tegenwoordig is Dubai een inspirerende, gastronomische bestemming en steeds meer fijnproevers van over de hele wereld weten Dubai te vinden om zich onder te laten dompelen in unieke food experiences. De Dubai Michelin Guide is een historisch moment voor de Michelin organisatie; het is de allereerste selectie van restaurants in het Midden Oosten.
Culinaire landschap van Dubai
Wat het culinaire landschap van Dubai zo onderscheidend maakt, is de weerspiegeling van de meer dan 200 nationaliteiten die de stad ‘hun thuis’ noemen. Om de verscheidenheid in het culinaire landschap van Dubai te benadrukken had het Michelin team 69 restaurants geselecteerd; van restaurants met een Portugese, Franse en Italiaanse keuken tot restaurants met een Indiase, Japanse en Chinese keuken. Uiteindelijk mochten 29 winnaars het podium van Dubai Opera beklimmen en zijn in totaal 44 restaurants geselecteerd om deel uit te maken van de Dubai Michelin Guide. Een mooi resultaat!
Wat is een Michelin-ster?
Een Michelin-ster wordt toegekend voor voortreffelijk koken, rekening houdend met de kwaliteit van de ingrediënten, de harmonie van smaken, de beheersing van de technieken, de persoonlijkheid van de chef zoals die tot uiting komt in de keuken en, net zo belangrijk, consistentie zowel in de tijd als over het hele menu. De service die een restaurant biedt, heeft geen invloed op een Michelin-ster. Elk restaurant kan in aanmerking komen voor een ster en daarmee een vermelding in de Michelingids; het restaurant moet de Michelin organisatie hiervoor zelf benaderen.
Hoe gaat het selectieproces in zijn werk?
Inspecteurs van de Michelingids bezochten de afgelopen maanden eetgelegenheden in de hele stad en baseerden hun beoordelingen op de bovengenoemde vijf criteria. Ze beoordeelden het restaurant op basis van wat er op hun bord lag en de kwaliteit ervan. Om de beoordeling eerlijk te houden, bezoekt een inspecteur nooit twee keer hetzelfde restaurant en is elke beslissing die Michelin maakt, een teambeslissing.
De winnaars: 11 Michelin-sterren-restaurants in Dubai:
2 Michelin-sterren**:
1. Il Ristorante by Niko Romito (Italiaans)
2. Stay by Yannick Alléno (Frans)
1-Michelin-ster*:
3. 11 Woodfire (open-fire cooking, smokey vis en vlees)
4. Al Muntaha (Frans)
5. Armani Ristorante (Italiaans)
6. Hakkasan (Kantonees/Chinees)
7. Höseki (Japans)
8. Ossiano (Europees/Seafood)
9. Tasca (Portugees)
10. Torno Subito (Italiaans)
11. Trèsind Studio (Indiaas)
Bib Gourmand-erkenning:
Deze erkenning is vernoemd naar Bibendum, de vriendelijke Michelin-man en de officiële bedrijfsmascotte van de Michelin-groep; het is een gewaardeerde beoordeling die etablissementen erkent, die goed eten serveren tegen een redelijke prijs (deze restaurants bieden een 3-gangen-maaltijd voor een gemiddelde prijs van 250 AED). Mocht je dus nog een goede, betaalbare lunch of dinner-gelegenheid zoeken, dan kun je hier terecht!
1. Al Khayma (Emirati keuken)
2. Bait Maryam (Emirati keuken)
3. Brasserie Boulud (Frans)
4. Fi'Lia (Italiaans)
5. Folly (mixed)
6. Goldfish (sushi)
7. Ibn Albahr (seafood)
8. Indya by Vineet (Indiaas)
9. Kinoya (Japans)
10. Ninive (Middle East)
11. Orfali Bros Bistro Restaurant (wereldkeuken met lokale tintje)
12. REIF Japanese Kushiyaki (Japans)
13. Shabestan (Iraans)
14. Teible (lokaal met Scandinavische tintje)
Groene Michelin-ster:
De groene ster is uitgereikt aan restaurant Lowe; van de ongeveer 15.000 restaurants die in de Michelingids worden genoemd, hebben er 500 de Groene Ster, een erkenning voor restaurants die duurzame gastronomie nastreven. Restaurant Lowe ontving als eerste en enige restaurant in Dubai de Groene Michelin-ster mede omdat het keukenteam op vuur en van neus tot staart kookt en haar ingrediënten zo lokaal mogelijk inkoopt. Als onderdeel van haar inspanningen om voedselverspilling tegen te gaan, biedt Lowe ‘Waste Not Dinners’, een diner bestaande uit acht tot tien gangen, bereid met afvalproducten, die nog houdbaar en overgebleven zijn in de afgelopen maanden.
Speciale Michelin-onderscheidingen:
- Young Chef Award: Solemann Haddad van Michelin-geselecteerd restaurant Moonrise. Geboren en getogen in Dubai met een Franse moeder en Syrische vader, begon Solemanns fascinatie voor eten en Japan al op zeer jonge leeftijd. Zijn dishes zijn een mix van eigen erfgoed, Japanse voorliefde en lokale ingrediënten;
- Sommelier Award: Danijela Tesic uit Ossiano
- Welcome and Service Award: team van Bait Maryam